Вступ: У царині функціональних продуктів харчування та харчових фортифікаторів, Прагнення до ефективних, стабільних та безпечних поживних речовин є критичними. Магнфолат ( Привернення уваги промисловості до своєї біологічної діяльності та стабільності. Ще, Проблеми залишаються в практичних застосуванні, таких як вплив температури, ph, і світло на його стабільність.

Дослідження 2024 року, опубліковане в "LWT - харчові науки та технології" провели поглиблений аналіз Властивості Magnafolate, стабільність та його синергетична стабілізація за допомогою Аскорбінова кислота (АА) та цистеїн (Cys). Ця комплексна оцінка забезпечує Суцільна наукова основа для практичного застосування магнфола в харчова промисловість.

У дослідженні використовували вдосконалені методи для всебічної характеристики Кристал і теплова стійкість Магнафолата:

—  Рентгенівська дифракція (XRD):XRD -скани показали MagnafoКристалічність пізньої в 96,8%, трохи вище, ніж 96,6%синтетичної фолієвої кислоти, що вказує на високу упорядковані молекулярні ланцюги та висока стабільність.

—  Фур'є-трансформація Інфрачервона спектроскопія (FTIR):Аналіз FTIR підтвердив Ключові функціональні групи в структурі Магнафолату, зміцнюючи розуміння його хімічної природи.

—  Диференціальне сканування Калориметрія (DSC) та термогравіметричний аналіз (TGA):DSC та TGA визначена температура розкладання Magnafolate при ~ 390 ° C, помітно вище, ніж ~ 270 ° С синтетичної фолієвої кислоти, підкреслюючи її вражаючу Високотемпературна стабільність.

Ii. Стабільність Вплив факторів:

Стабільність не є постійним атрибутом. Використання високопродуктивної рідини Хроматографія (ВЕРХ), дослідження ретельно оцінювало вплив різної Температура, рівень рН, опромінення світла та цикли замерзання Стабільність Магнафолата:

·                  Температура Вплив: Температура грає a Значна роль у утриманні розчину Magnafolate. При низькій температурі 4 ° С, швидкість утримання через шість днів становила 82,6%, тоді як при високій температурі З 75 ° С швидкість утримання знизилася до 0,8% лише за 330 хвилин. Це вказує Ця висока температура згубна для зберігання Magnafolate.

·                  Вплив рН: Рівень pH є критичним фактором. Магнафол демонструє підвищену стабільність у кислих умовах (pH 3-4), з Помітне зниження стабільності, що спостерігається в нейтральних та лужних умовах.

·                  Світлий Вплив: Світло прискорює деградацію магнфолату. Однак зберігання його подалі від світла може істотно покращити рівень утримання.

·                  Заморозити Вплив циклу: Заморозити-відтавання Цикли мають відносно незначний вплив на магнафол. Після п’яти циклів Коефіцієнт утримання все ще зберігався на рівні 94,9%.

Iii. Стабільність Методи захисту:

Досліджуючи захист стабільності, дослідження виявило, що аскорбінова кислота (АА) і цистеїн (Cys) значно захищав магнфол у надвисоко Температура (UHT) умови.

—  Вітамін С (АА):120 мкг/мл вітаміну С покращили утримання магнфолату на 89,9%, незначно перевищення ефекту цистеїну.

—  Цистеїн (Cys):Цистеїн також збільшив утримання до 85,3%.

Захоплююче, ці захисники не тільки захищають стабільність Магнафолату але також відновлюють його після нагрівання окислення. Вітамін С досяг регенерації ставка 90,1%, тоді як цистеїн досягла 20,7%, можливості відкриття для Magnafolate "регенерація".

Iv. Прогноз програми Для Magnafolate:

Магнафол, з його чудовою біологічною активністю та стабільністю, є готовий досягти значних успіхів у функціональній їжі та харчових умовах фортифікатори. Це дослідження, за допомогою суворих експериментів та поглиблених даних Аналіз, досліджував стабільність Магнафола в різних умовах та запропоновані ефективні стратегії захисту, зокрема, використовуючи синергетичний ефект вітаміну С та цистеїну. Ці висновки забезпечують надійну Науковий фундамент для його застосування в харчовій промисловості.

Ключовою родзинкою є статус Магнафолата як єдиної у світі натуралізації Активний фолат, сертифікований фолат. Його виробничий процес ретельно розроблений щоб уникнути токсичних речовин, таких як формальдегід та р-толуенсульфонова кислота, з Суворий контроль над шкідливими домішками, такими як JK12A та 5-метилтетрагідроптерої кислота. Ця прихильність до безпеки забезпечує поблизу нетоксичного рівня, що робить його Оптимальний вибір для вагітних жінок та немовлят. Він швидко піднімає сироватку і Рівень фолатів еритроцитів, тим самим захищаючи здоров'я матері та немовлят.

Оскільки харчові технології продовжують просуватися, Magnafolate має намір грати Все більш ключову роль у просуванні здорової дієти. Дивлячись, ми передбачити його розширене застосування в різних секторах, де воно не буде Тільки сприяють інноваціям, але також надають значну цінність для галузі.

Довідник：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET Ал. Дослідження характеристики 6S-5-метилтетрагідрофолату кальцієвої солі Кристалічна форма С та підвищення його стабільності аскорбіновою кислотою та цистеїном. Lwt - Продовольча наука і технології, 2024, 198: 115984.